很多人都听过这一句话，“酒是越陈越好，茶是越新越好。”其实这并非鉴茶之箴 言。

　　对于不同种类的茶，其实标准是不同的。有的茶应该是越新越好，如西湖龙井，大 家都知道要选明前(清明前新茶)，但有的茶却是越陈越香，如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶。所以羊城晚报记者请 茶叶专家来为我们简单讲解下，选购不同茶叶时的简单挑选要点。

　　挑选要点

　　传统中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。要挑茶叶， 不同种类的茶也有不同的标准和方法。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时 ，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒 茶到嘴里嚼一嚼。而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

　　绿茶

　　绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：西 湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。

　　好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶“光、扁、平、直”。扁针状条索，毛尖有白毫显 露，表示嫩度好，光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。

　　红茶

　　红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。其中小叶种的红 茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。

　　红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。香气泡开后，“香富气 高”沁人心脾的为之好茶。

　　乌龙

　　乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的 甜醇。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮 州凤凰单枞为代表。

　　挑选铁观音，最简单的方法就是“越重越好”！重如铁才会有“铁观音”之名的产 生。“紧结沉重”是行家对于上好铁观音的形容，整体形状应该是“青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋体”。

　　至于大红袍，由于去年被炒得火热，价格大升，茶价从几千至1.2万元每公斤不等。 刘益成预计今年大红袍价格会回归理智，趋于平稳，至少是可以回到人们可以日常消费的领域中来。

　　不过关于大红袍的真假问题，现在市场上已难觅古树上的大红袍，但按国家标准的 大红袍仍很多，属于木树二代产品。而古树原级的茶叶，曾经拍出过15.6万元/20g的高价。

　　黑茶

　　黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。一般5年以上才属佳品。有养生保健、降 血脂减肥之效，刘益生提醒，可以通过一段时间的专门冲泡，去试着体会不同年份普洱的微细不同。因为现在的普洱茶早 已不是单纯的“生茶”或“熟茶”，而是“生熟参半”或“三生七熟”、“三熟七生”的拼配普洱茶，口味更多。

　　去年年底普洱在昆明的价格处于低谷回升阶段，上升了20%-25%，但在广州，这种价 格趋势通常要后延半年，才会呈现出来。

　　白茶

　　白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。“肥嫩多毫”为白茶上佳之标准。白茶 其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。

　　白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚 回甘。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。

　　而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚 爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。