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我国最早机械制茶工艺出现在清朝引进外国机械设备
我国最早机械制茶工艺出现在清朝引进外国机械设备
发表时间:2013/3/2 13:50:41  来源:网络转载  发布人:匿名  【字体:
我国的种茶、制茶有着悠久的历史,长期以来,我国各种制茶的方法,都是使用人工或手工的方式进行,靠人力及根据人的经验来炒制各种茶叶,直到清代,我国才引进外国机械设备,成立制茶公司,这是我国最早的机械制茶业。

  自唐宋以来,我国手工制茶技术发展很快,新品不断涌现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,朱元璋下诏,废龙团兴散茶,使得蒸青散茶大为盛行。经唐、宋、元代的进一步发展,炒青茶逐渐增多,到了明代,炒青制法日趋完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。在清代末期,中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰(今斯里兰卡)考察茶叶产制,并购得部分制茶机械,宣传茶叶机械制作技术和方法。而在1896年福州市成立机械制茶公司,是中国最早的机械制茶业。在清代使用机械制茶后,直到今天,有些过程机械代替了人工,但一些高级茶,有些部分还是需用人工进行,虽然人工制成的茶有其优点,但其缺点也非常明显:无法更大规模、让更多普通人从事制茶工作,更重要的是人工制茶标准控制难,稳定性差。

  在我们很多人看来,我国制茶的技术,不是用文字或学理可以完全说清楚的,是一门既灵活又深奥的学问,一个经验丰富的茶师,是相当难得的,这恰恰限制了制茶标准的控制和品质的提升。同样,对于我国的许多优良的技术,几乎全部靠人工完成,其工作方法和传授方法,也是靠人的经验和口口相传,并不能形成标准化、流程化的技术规范和标准,产品的质量更多靠人的技术和经验来控制。再如,我国传统中医技术、烹饪技术等,都是如此,也正因为此,这些行业必须靠特殊的人才来支撑,像中医,必须靠有经验的人才来治病,而不是像西医那样,通过仪器、检测手段、化学药品等来给人治病,而不是完全靠人的经验来实施;同样,正因为中国靠个人的烹饪经验和技术来提高饭菜口味,使我国的餐饮店的复制能力非常差,而西方,靠精细化的管理标准和方法,使其餐饮店非常容易的异地复制,也正为如此,国内能开遍全国的餐饮店非常少,而开遍全国的餐饮店都是洋品牌一统天下。

  通过一个制茶技术,透析出我国传统的技术比较差的可复制能力,正是因为可复制性差、靠人的经验和手工来控制工艺质量标准,才使得这些产业不能与全球先进的国家接轨,更是无法使这些产业得到更大的发展,值得我们深思。
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