红茶制作技艺·揉捻
　　在传统红茶制作中，揉捻是一种“功夫”。正山堂金骏眉的原料都是采摘高海拔茶芽，所以制茶师们还会采用分段揉捻，手工复揉的创新工艺。
　　所谓揉捻，即用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形。揉捻的目的一是使叶细胞在外力作用下，通过揉捻，破坏细胞、溢出茶汁、加速多酚类化合物的酶促氧化，为提高成茶品质奠定基础。由于多酚类化合物的氧化是随揉捻的开始而逐渐加剧，因而计算红茶“发酵”的时间，一般是从揉捻开始。二是使茶叶揉卷成紧直的条索，缩小体形，塑造美观的外形。三是茶汁溢聚茶条表面，冲泡时易溶于水，形成光泽，增加茶汤浓度。

　　金骏眉采用机械揉捻与手工揉捻相结合的方法进行揉捻。
　　初揉：
　　把适度轻萎调的金骏眉移入揉捻机内，进行揉捻。金骏眉芽头持嫩性好，揉捻必须讲究方法，揉捻不当，就会影响或破坏成茶外形和条索。
　　“嫩叶轻压”、“轻萎调轻压”。金骏眉萎凋芽正确的揉捻方式是：先轻揉、慢揉、让眉芽相互充分碰撞、摩擦，产生热量，提高叶温，增强酶的活性，加快多酶类物质的酶促氧化。待眉芽十分揉软之后，再缓慢加压，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，眉芽呈小团状，茶胚呈褐色并带有甜香味为止。整个过程大约35~40分钟，室内温度控制在22~26ºC之间，相对湿度保持在95%左右。
　　解块：
　　即用于解散初揉时眉芽结成的团块，散发热量，降低叶温，去除老叶及初揉过程中折断的芽尖。
　　手工复揉：

　　使用揉捻机对萎调芽进行揉捻，常常由于加压过重，使揉盖与揉盘产生的正、反压力相互作用，揉桶推力减弱，眉芽在揉桶内形成平面移动，眉芽受压成扁条，很难形成浑圆紧直的条索，通过手工施以复揉，有助于进一步紧缩眉芽，形成理想的条索外形。
　　揉捻的过程，同样需要消耗大量的氧气，应注意及时补氧，使供氧量超过耗氧量，它对提高金骏眉的成茶品质有重要的作用。