铁观音茶叶的安溪式泡饮法

   安溪式的铁观音茶叶泡饮法，较为重香、重甘、重纯，茶汤一般以9泡为限，每3泡为1个阶段：第一阶段闻其香气度是否高；第二阶段尝其滋味是否醇：第三阶段看其颜色有没有变化。所以有口诀日：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。
　　一、冲泡步骤
　　1、准备茶具： 茶壶的要求与潮州式泡法相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外要准备闻香杯。
　　2、温壶温杯：温壶时与潮州法无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆要烫过。
　　3、烘茶：与潮州式相比，时间较短，因为高级茶叶一般保存都较好。
　　4、置茶：置茶量要依茶性而定。
　　5、冲水：冲水后大约15秒钟即可倒茶。（可利用这时间将温杯水倒回池中）。
　　6、倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一杯，第二泡依旧，第三泡倒满。
　　7、闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)。抖壶：每泡之间， 以布包壶，用力摇3次。这与潮州式在摇壶意义上恰恰相反，因为所用的茶品质不同。(注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。)
　　二、品茶常识
　　洗茶是品饮铁观音茶叶中的一道程序，一般品茶人在洗茶时的浸泡时间为3～4秒钟，如果洗茶的浸泡时间为15秒的话，那我们在品饮第二冲水时，茶汤的口感会更醇和，茶香也更清纯。因为茶叶是很容易吸收异味的，现在市场上的茶叶销售环节又非常的多，茶叶在多次装运的过程中，接触异味的比例大，而异味是依附在茶叶表面的，洗茶时稍微延长一下浸泡的时间，可以把表面的异味浸出，特别是正统的安溪铁观音茶叶，采制与烘培均为手工制作，茶叶难免吸收一些水汗味，而水汗味也用样可以依附在茶叶表面。所以洗茶浸泡的时间稍微延长对品好一壶铁观音是相当重要的。理想的洗茶浸泡时间为15秒。
　　三、水质与茶汤品质的关系
　　现在许多人都有每天泡杯茶的习惯，因为茶叶不仅可以消渴，而且还有防病有奇特功效。但是，如何泡出一杯清香的茶水来，这时而是有许多讲究和学问的。先说水质，《茶经》有言：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”由此可见，水质可直接影响茶汤的品质。
　　以下向各位介绍几种常见而且简便的选水方法：
　　1、现代人品茶主要以自来水居多， 自来水中的氯化物将直接影响茶汤的品质，可先将自来水放置一昼夜，待氯气挥发后再泡饮，茶汤的品质会更好一些。
　　2、煮水的掌握，《茶经》一书将煮水的程度分为一沸、二沸、三沸，他认为一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸过后二沸的“连珠”发生时的火候为最适宜，科学的研究也表明“过老”的沸水或者反复烧开的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已挥发殆尽。水中的亚砷盐等其它物质大量产生影响茶汤的品质。
　　3、茶叶与水的比例以1：20或者1：15为宜(特指安溪铁观音茶叶)。