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茶香荟萃 友缘机械分享
茶香荟萃 友缘机械分享
发表时间:2015/8/27 9:57:44  来源:网络转载  发布人:匿名  【字体:

茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,比如品种、地域、栽培条件、加工方法……不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型?


1、毫香型

   白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。干茶白毫显露,冲泡时茶叶散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
   银针茶一般都具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。


2、嫩香型

   茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

   各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。


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3、花香型

   茶叶散发出类似鲜花的香气,按花香清甜的不同,又可分为清花香和甜花香两种。清花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,都会有一些花香的特点。


   属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等,有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。


4、果香型

   类似某种干鲜果香。茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

   闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。


5、清香型

   清香,指清淡的香味。香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

   清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。


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6、甜香型(蜜香)

   该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

   甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。


7、火香型

   凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

   属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。


8、陈醇香型

   像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
   属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。


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9、松烟香型

   凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

   属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。

 

总体上,绿茶以清新鲜爽为上,红茶以强烈纯正为主,花茶以清香扑鼻为好,青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。

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